Sous vide ir kā gatavošanas metožu "viedtālrunis" — tik uzlabots un elegants! Izmantojot sous vide, jūs gatavojat ēdienu ūdens vannā ar kontrolētu temperatūru, kas nodrošina, ka ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi un konsekventi. Turklāt ir gandrīz neiespējami pārcept vai nepietiekami pagatavot ēdienu. Tas ir tāpat kā ar personīgo šefpavāru, kurš nekad neizžāvē lasi un kurš katru reizi var pagatavot perfektu vidēji retu steiku.
Lai palīdzētu jums kļūt par galveno lomu seriāla Šefpavāra galdā sērijā, šeit ir 4 obligāti sous vide sīkrīki, kurus vajadzētu pievienot savam ēdiena gatavošanas arsenālam.
1. Vakuuma blīvētājs
Sous vide ir viens no stilīgākajiem virtuves piederumiem katrā mājā jābūt. Un, ja jūs kaut ko zināt par sous vide, jūs zināt, ka jūsu sous vide maisiņā nevar būt gaiss vai jūsu ēdiens netiks pagatavots pareizi. Lai pagatavotu ēdienu sous vide mašīnā, tiek izmantotas divas pārtikas iepakošanas metodes.
Pirmkārt, ir "Ziplock maisu tehnika" (pazīstama arī kā lēto slidu metode). Tas ietver gaļas iepildīšanu noslēdzamā maisiņā (vēlams saldētavas maisiņā vai tādā, kas var izturēt augstu temperatūru) un pēc tam izmantot "ūdens iegremdēšanas" paņēmienu, lai no maisa izņemtu gaisu.
Otrajā paņēmienā, kas ir paredzēts īstiem sous vide cienītājiem, tiek izmantots vakuuma blīvētājs ("sous vide" franču valodā nozīmē "zem vakuuma"). Vakuuma hermētiķi, piemēram, FoodSaver sistēma izņemiet gaisu no pārtikas plastmasas maisiņiem un pēc tam automātiski aizveriet maisiņu. Jums nav jāuztraucas par to, ka jūsu maiss tiks atvērts ēdiena gatavošanas laikā, un jūs nodrošināsiet, ka ūdens vanna maksimāli saskaras ar ēdienu. Labu apetīti!
2. Virtuves lāpa
Kamēr jūsu ēdiens tiks pagatavots līdz vēlamajam gatavības līmenim, sous vide nedod tieši to labāko ēdienu. Ir nepieciešami papildu soļi, lai "pabeigtu" daudzas ēdienreizes pirms apšuvuma.
Kad ēdiens ir pagatavots, izmantojot sous vide metodi, varat to pabeigt ar lāpu, lai pievienotu tekstūru un garšu. Virtuves lodlampa, piemēram, Jo Chef virtuves lāpa ļaus ātri un vienmērīgi apcept gaļu un zivis pēc tās pagatavošanas, piešķirot tai brūnu, kraukšķīgu ārpusi, kas kontrastē ar maigo iekšpusi.
Neuztraucieties, lāpas izmantošana neietekmēs sous vide iekārtas nodrošināto gatavošanas precizitāti. Intensīvais karstums no degļa nozīmē, ka jūs varat sasniegt vēlamās tekstūras un garšas ārēji, vienlaikus nodrošinot, ka ēdiens nepārgatavojas iekšpusē.
3. Sous Vide lietotnes
Tur ir daudz lietotnes, kuras varat izmantot, lai pagatavotu veselīgas sous vide maltītes. Ja jūs izmantojat an Anova sous vide mašīna, ir viegli lejupielādēt pavadošo lietotni. Šī lietotne nodrošina piekļuvi daudzām sous vide recepšu, kā arī detalizētām instrukcijām, kā pagatavot perfektas īsās ribiņas, kartupeļu biezeni vai lasi. Varat to izmantot kopā ar Anova iekārtu, lai kontrolētu gatavošanas laiku un temperatūru no sava tālruņa.
Sākuma ekrānā jūs atradīsit recepšu ieteikumus, savukārt sadaļā Rokasgrāmatas tiek piedāvāti soli pa solim norādījumi par dažādu ēdienu gatavošanu, tostarp liellopu gaļu, mājputnu gaļu, olām, jūras veltēm, jēra gaļu, cūkgaļu un dārzeņus.
Vēl viena iespēja ir populārā lietotne SideChef, kas piedāvā virkni unikālu un gardu recepšu, kas ietver sous vide gatavošanas tehniku.
Dažās lietotnes receptēs tiek izmantota gaisa sous vide metode, kas ļauj precīzi pagatavot ēdienu, neizmantojot ūdeni. Šis paņēmiens ir pieejams dažās jaunākās gatavošanas ierīcēs. Ja jums ir piekļuve abām gatavošanas metodēm, varat izmēģināt receptes abām un noskaidrot, kuras no tām ir vispiemērotākās.
Programmā ir skaidri norādījumi katrai receptei, lai jūs varētu viegli sekot līdzi. Dažas receptes ir pieejamas apskatei bez maksas, savukārt abonements ļauj piekļūt pilnai recepšu kolekcijai.
Lejupielādēt: Anova kulinārija par iOS | Android (bezmaksas)
Lejupielādēt: SideChef par iOS | Android (Bezmaksas, pieejams abonements)
4. Rokas maisiņu aizzīmogošanas ierīces
Ja profesionāla līmeņa vakuuma blīvētājs nav jūsu budžetā, bet jūs neesat Ziplock cienītājs metodi, jums vajadzētu pārbaudīt vienu no daudzajiem atkārtoti lietojamiem sous vide maisiņiem, kas ir aprīkoti ar rokas hermētiķi.
Piemēram, šis SOUSBEAR rokas sūknis nāk ar atkārtoti lietojamiem BPA nesaturošiem maisiem, kas ir aprīkoti ar vienvirziena vārstiem, lai nodrošinātu gaisa nosūkšanu ar dažiem sūkņiem. Citas iespējas, piemēram, FIRAWER rokas elektriskais vakuuma blīvētājs, apgalvo, ka dara to pašu, ko var darīt dārgāki vakuuma hermētiķi, bet par nelielu daļu no izmaksām.
5. Sous Vide termometri
Lai gan jūs domājat, ka termometrs nav nepieciešams, gatavojot sous vide, var būt noderīgi izmērīt iekšējo serdi ēdiena temperatūra, īpaši smalkiem ēdieniem (vai ja vēlaties izņemt ēdienu, tiklīdz tā sasniedz noteiktu temperatūra).
Piemēram, šis Sous Vide termometrs un zondes komplekts komplektā ir putu lente, kas nodrošina, ka maisiņā netiek zaudēts vakuuma spiediens, pat ja metāla zonde iekļūst plastmasā un nonāk ēdienā.
Vēl viena iespēja, ChefAlarm Sous Vide komplekts, ir arī iegremdējama adatas zonde un putu lente, lai novērstu noplūdi gatavošanas laikā, kā arī 92 dB trauksme, lai jūs precīzi zinātu, kad ēdiens ir gatavs.
Uzlabojiet savu Sous Vide spēli ar viedajiem aksesuāriem
Sous vide iekārtas jau ir diezgan glītas tehnikas vienības. Pievienojot dažus piederumus, jūs varēsit izmantot visas savas iekārtas un nodrošināt Instagram piemērotus kulinārijas rezultātus.
Ja neesat pārliecināts, kurš piederums jums ir piemērots, vakuuma blīvētājs, iespējams, ir jūsu labākā izvēle, ja vēlaties savai virtuvei pievienot vienu sīkrīku. Rezultāts ir tāds, ka varat to izmantot arī pārtikas uzglabāšanai saldētavā, nesadegot saldētavai. Un, ja jums ir ierobežots budžets, pārbaudiet kādu no rokas versijām. Jūs varēsiet gatavot un uzglabāt savus ēdienus kā profesionālis, un jūsu maciņš neapvainos jūsu lēmumu.
